Focaccia con grano saraceno e farro ripiena di funghi trifolati al prezzemolo
Ingredients
- 150 g di farina di grano saraceno
- 250 g di farina di farro integrale
- 250 g di semola integrale Senatore Cappelli
- 20 g di pasta madre disidratata
- 6 g di lievito di birra essiccato in grani
- Una punta di cucchiaino di sale integrale fino
- 450 g di funghi champignon freschi
- Un cucchiaio di tahin
- Uno spicchio d'aglio
- Un mazzetto di prezzemolo
- Bevanda di soia
Instructions
- Poni il lievito di pasta madre in 200 ml di acqua tiepida aggiungendo 50 g di farina di farro, il lievito essiccato in grani, mescolando bene.
- Impasta le farine con altri 200 ml di acqua e lascia lievitare per un paio d'ore in una terrina, in forno a 40 gradi. Metti un contenitore con acqua nel ripiano inferiore del forno.
- Stendi la pasta su una teglia larga ricoperta di carta da forno. Rimetti in forno sempre a 40 gradi per altre due ore.
- Cospargi la superficie della focaccia di rosmarino e inforna a 200 gradi per 30 minuti.
- Nel frattempo lava e affetta i funghi e ponili in una padella. Aggiungi il tahin, il prezzemolo tritato, l'aglio sminuzzato, un pizzico di sale. Versa la bevanda di soia man mano per cuocere i funghi per 15 minuti circa.
- Taglia la focaccia in porzioni e farciscila con i funghi.
