SOFFICIONI AL TOPINAMBUR

Fai bollire la bevanda di soia con la curcuma.

Quando bolle spegni, versa la farina di colpo e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Lascia raffreddare.

Pulisci i topinambur grattandoli con una paglietta, tagliali a pezzi e falli cuocere in acqua.

Macina 5 cucchiai di semi di sesamo.

Frulla il tofu con l'aglio, la salvia, un cucchiaio di semi di sesamo macinati e 2 cucchiai di acqua di cottura dei topinambur.

Scola i topinambur tenendo da parte l'acqua di cottura. Aggiungili al tofu con altri 4 cucchiai di acqua e frulla ancora fino ad ottenere una crema omogenea e morbida.

Forma delle palline con circa 60 g di pasta ognuna e stendile a 2/3 millimetri di spessore cospargendo il piano con un po' di farina per non farle appiccicare. Ritaglia dei cerchi aiutandoti con uno stampo di 15/20 centimetri di diametro.

Riempi ogni cerchio di pasta con 2 cucchiai di ripieno e chiudi a metà schiacciando i bordi con le dita.

Mescola i restanti semi di sesamo macinati con la farina di mais.

Bagna con le mani ogni sofficione con l'acqua di cottura dei topinambur e ricoprilo con la panatura su entrambi i lati.

Poni i sofficioni su una teglia ricoperta con carta da forno e inforna a 180 gradi per 15 minuti.