Versa in una terrina le farine con il sale e la noce moscata. Aggiungi la bevanda di soia e mescola. Deve risultare un composto cremoso e non troppo liquido. Lascialo riposare mentre prepari il ripieno.

Grattugia la zucca e dalla appassire in padella con un filo di bevanda di soia, rosmarino e timo.

Lava e taglia il radicchio a striscioline e condiscilo con semi di sesamo, shoyu e aceto.

Spezzetta i capperi e aggiungili al radicchio. Quando cotta mescola la zucca con il radicchio e mescola bene.

Schiaccia l'avocado con una forchetta.

Scalda una padella antiaderente e ungila con un filo olio asportandolo con un tovagliolo di carta. Versa un mestolo di pastella e spargilo sulla superficie della padella. Rigira la crepe dopo un minuto e fai dorare da entrambi i lati.

Farciscila spalmando uno strato di avocado e le verdure, poi arrotola e servi.