Metti i datteri ammollo in 100 ml di bevanda di avena per 10 minuti, poi frullali fino ad ottenere una crema semiliquida omogenea.

Trita le mandorle finemente e uniscile in una terrina alle farine e al lievito.

Trita i semi di lino e emulsionali con 3 cucchiai di bevanda di mandorle, poi versali nelle farine insieme alla crema di datteri.

Versa la restante bevanda di mandorle e impasta con le mani. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e ponila in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo prepara la farcitura. Sbuccia le mele e i fichi, tagliali a pezzi e mettili in una padella.

Grattugia la scorza di limone e tienila da parte, poi spremi il succo e versalo nella padella.

Fai cuocere a fuoco basso e coperto fino a che la frutta si ammorbidisce.

Spegni e aggiungi la scorza di limone e la cannella. Mescola e lascia riposare.

Dividi l'impasto in due parti e stendine uno in una tortiera bassa di 27 centimetri di diametro.

Spalma sulla base la crema di mele e fichi e aggiungi le noci spezzettate. Con il restante impasto forma 12 striscioline e incrociale sulla crostata per decorarla.

Inforna in forno già caldo a 170 gradi per circa 25 minuti.