Versa in una terrina un litro e mezzo di acqua e aggiungi poco alla volta mescolando la farina di ceci. Lascia riposare almeno mezz’ora.

Lava, sbuccia e fai bollire la zucchina, il topinambur e la cipolla. Una volta cotti frulla le verdure con l’aglio.

Aggiungi due cucchiai del composto frullato nella pastella di ceci e mescola.

Versala in una teglia da forno larga e ricoperta con carta forno.

Direttamente nella teglia aggiungi il rimanente frullato senza amalgamarlo del tutto al composto.

Aggiungi a filo lo shoyu sulla superficie della farinata e inforna a 200 gradi per circa 30 minuti.