Poni il lievito di pasta madre in 200 ml di acqua tiepida aggiungendo 50 g di farina di farro, il lievito essiccato in grani, mescolando bene.

Impasta le farine con altri 200 ml di acqua e lascia lievitare per un paio d'ore in una terrina, in forno a 40 gradi. Metti un contenitore con acqua nel ripiano inferiore del forno.

Stendi la pasta su una teglia larga ricoperta di carta da forno. Rimetti in forno sempre a 40 gradi per altre due ore.

Cospargi la superficie della focaccia di rosmarino e inforna a 200 gradi per 30 minuti.

Nel frattempo lava e affetta i funghi e ponili in una padella. Aggiungi il tahin, il prezzemolo tritato, l'aglio sminuzzato, un pizzico di sale. Versa la bevanda di soia man mano per cuocere i funghi per 15 minuti circa.

Taglia la focaccia in porzioni e farciscila con i funghi.