Mescola le farine in una terrina con la cuticola di psillio e i semi di finocchio.

Aggiungi acqua poco alla volta impastando fino ad ottenere una pasta morbida e lavorabile. Aggiungi le olive e lavora ancora l'impasto per distribuirle.

Forma un cilindro di circa 5 centimetri di diametro, poi taglialo a fette di circa un centimetro di spessore.

Allunga ogni fetta con le mani schiacciando il cerchio ottenuto e torcilo delicatamente.

Inforna a 180 gradi per 20 minuti rigirando i grissini a metà cottura.