Lava il cavolo verza staccando le fogli esterne intere.

Scotta in acqua bollente le foglie grandi che utilizzerai per formare gli involtini. Se sono molto grandi tagliale a metà.

Taglia a fettine sottili le foglie interne del cavolo verza.

Prepara la salsa di barbabietola: frulla la barbabietola, la cipolla, la paprika, con mezza tazza di bevanda di soia.

Prepara la salsa di zucca: frulla la zucca, lo zenzero grattugiato, mezza tazza di bevanda di soia e lo shoyu.

Entrambe le salse devono risultare cremose, corpose ma non troppo dense. Fai saltare in padella la quinoa con la verza tagliata e le lenticchie aggiungendo un filo di shoyu secondo il tuo gusto.

Forma gli involtini spalmando su ogni foglia un velo di tahin. Aggiungi un po' di quinoa in base alla grandezza delle foglie e arrotolale fermandole con uno stuzzicadenti.

Servi gli involtini con le salsine.