Prepara un decotto di rosmarino: fai bollire il rosmarino in mezzo bicchiere di acqua per 5 minuti, poi lascia riposare coperto per 15 minuti e scola.

Emulsiona il tahin, lo shoyu e il decotto di rosmarino.

Lava e asciuga la melanzana. Sbuccia la patata. Taglia a fette dello stesso spessore melanzana e patata (circa mezzo centimetro). Affetta a rondelle anche il porro.

Poni su una teglia da forno le fette di melanzana e patata una sopra all'altra.

Condisci con l'emulsione, aggiungi le rondelle di porro e inforna a 180 gradi per 20 minuti. Taglia il tofu a striscioline.

Trita le noci e i semi di lino.

Passa le striscioline di tofu nel trito di noci e semi e inforna per 10 minuti a 180 gradi.

Servi verdure e tofu accompagnati con l'emulsione rimasta.