Cuoci il riso rosso per circa 35 minuti.

Fai tostare il grano saraceno per qualche minuto in padella poi cuocilo in acqua per 15 minuti.

Sbuccia e taglia a tocchetti la zucca, cospargila con una spolverata di sale alle erbe e infornala per circa 20 minuti.

Taglia a metà per il lato lungo la melanzana e svuotala.

Prepara il decotto di rosmarino: metti il rametto in acqua fredda e fai bollire per 5 minuti.

Metti in forno le due parti di melanzana svuotate e inumidite con un cucchiaio di decotto di rosmarino e uno di shoyu per circa 10 minuti.

Taglia a pezzi l'interno delle melanzane e cuocilo nel decotto insieme al cavolfiore.

Una volta cotti frullali con il porro, il tofu, il tahin, un cucchiaio di shoyu e un pizzico di pepe.

Componi il piatto: riempi le melanzane con il ripieno di riso, grano saraceno e zucca. Servi con la salsa di tofu e cavolfiore.