Pela i topinambur grattando la superficie con la paglietta di acciaio. Tagliali a pezzi e mettili a bollire in acqua insieme alla cipolla tagliata grossolanamente.

Fai cuocere per 15 minuti, poi scola senza buttare via l'acqua di cottura che utilizzerai per cuocere la pasta. Trita i semi di girasole e di zucca nel tritatutto.

Metti nel frullatore i topinambur, la cipolla, le olive denocciolate, i pomodori secchi, i semi tritati e un paio di cucchiai di acqua di cottura. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuoci la pasta di avena nell'acqua di cottura dei topinambur e condiscila con il pesto.