Metti i funghi in una padella con il brodo vegetale, la carota sminuzzata e l'aglio tagliato a fettine sottili.

In un pentolino fai bollire in due dita di acqua i datteri, lo zenzero grattugiato e l'aceto balsamico, poi frulla e versa nella padella con i funghi.

Aggiungi i pack choi tagliati a metà per il lungo e fai cuocere coperto per 10 minuti, poi scopri e lascia asciugare quasi tutta l'acqua.

Aggiungi il prezzemolo e la menta tritati.

Taglia a strisce il seitan e fallo insaporire nella padella con le verdure, mescolando delicatamente.