Prepara la polenta, versala in uno stampo rettangolare e lasciala raffreddare. Successivamente tagliala a pezzi rettangolari.

Nel frattempo lava, asciuga e sbuccia la zucca e il topinambur e tagliali a pezzetti adatti agli spiedini. Falli cuocere in forno a 220 gradi per circa 20 minuti.

Taglia i funghi a fettine e falli trifolare in padella per 15 minuti con acqua, prezzemolo e aglio.

Trita i semi e ponili su un piatto.

Taglia il tofu a pezzi rettangolari e passali nei semi tritati, da tutti i lati.

Forma gli spiedini alternando i pezzi di polenta, tofu, zucca, funghi e topinambur a piacere.